lätt lunch recept

od lätt lunch

inget kött i. men det är mandel i. inget ägg i.
Mandelsalsa
0,5 dl skållad mandel
0,5 röd paprika, inlagd
1,5 klyfta vitlök
0,5 dl olivolja
Tacos
1 sötpotatis, stora
0,5 msk smör
0,25 rödkål (litet huvud)
2 msk vinäger
0,5 msk strösockor
1 dl vatten
salt
Till servering
75 g fetaost
62,5 g salladslök
1 förp små tortillabröd
nachochips

Lägg allt till mandelsalsan i en blender/liten matberedare. Mixa till en tjock sås. Ställ åt sidan.
Skala och koka sötpotatisen mjuk.
Koka ihop vinäger, socker, vatten och salt i en kastrull.
Strimla rödkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg i en skål och häll på den varma vinägerlagen. Låt stå.
Ta upp sötpotatisen när den är mjuk och låt den ånga av.
Skär potatisen i tjocka skivor. Stek dem gyllene på bägge sidor i smör i en stekpanna.
Skiva salladslöken tunt. Smula fetaosten.
Lägg upp tortillas på ett fat, tre stycken var.
Lägg på avrunnen rödkål, sötpotatis, mandelsalsa, fetaost och salladslök. Avsluta med att strö över lite krossade nachochips.